Majoritatea mâncărurilor gătite se pot reîncălzi în siguranță dacă au fost răcite repede, păstrate la frigider și aduse la fierbinte în toată masa. Probleme apar mai ales cu orezul lăsat ore la temperatura camerei, cu mâncărurile reîncălzite de mai multe ori și cu cele păstrate prea mult. Lista de verificare de mai jos trece prin ce contează, pe puncte.
Checklist: înainte de reîncălzire
- Cât a stat la temperatura camerei? Mâncarea gătită nu ar trebui să stea mai mult de aproximativ două ore afară, mai puțin vara. Dacă a stat ore întregi, mai bine nu o mai mănânci.
- A fost răcită repede? O oală mare de tocană lăsată să se răcească pe aragaz peste noapte este riscantă. Împarte în porții mici și pune la frigider după o scurtă răcire.
- Cât a stat la frigider? În general, câteva zile; după aceea se aruncă. Dacă nu ești sigur, etichetează cu data la depozitare.
- Are miros sau aspect neobișnuit? Dacă da, nu o mânca. Dar absența semnelor nu garantează siguranța; respectă și termenele.
- Este prima reîncălzire? Reîncălzește doar porția pe care o vei mânca, nu întreaga cantitate, ca să nu repeți ciclul.
Ce merge bine la reîncălzit
- Supe, ciorbe și tocane: se reîncălzesc bine; adu la fierbere completă, amestecând. Multe câștigă în gust a doua zi.
- Leguminoase gătite: fasolea, lintea, năutul se păstrează și se reîncălzesc ușor; pot fi puțin mai groase, deci adaugă apă.
- Carne gătită: pui la cuptor, friptură, chiftele. Reîncălzește blând, cu puțin lichid, ca să nu se usuce.
- Paste și cartofi: merg, dacă au fost păstrați corect. Pastele se pot încălzi în tigaie cu un strop de apă sau ulei.
- Legume gătite: se pot reîncălzi, dar își pierd din textură.
- Sosuri de roșii: se reîncălzesc excelent; pot fi congelate în porții.
Ce necesită atenție specială
Orezul
Orezul gătit poate conține spori ai unei bacterii care supraviețuiesc gătirii; dacă orezul stă la temperatura camerei, ei se pot dezvolta și produce toxine care nu dispar la reîncălzire. De aceea, orezul se răcește repede, se păstrează la frigider și se consumă în scurt timp. La reîncălzire se aduce la fierbinte în toată masa, o singură dată.
Ouăle
Ouăle fierte tari se pot păstra la frigider; omletele și preparatele cu ouă se reîncălzesc mai bine ușor, pentru a nu deveni cauciucate. Preparatele cu ouă crude sau semicrude (maioneză de casă, creme) se păstrează la rece și nu se reîncălzesc.
Carnea de pasăre
Trebuie adusă la fierbinte în toată masa. Dacă este insuficient reîncălzită, riscurile cresc. Reîncălzirea la microunde cere amestecare sau rotire, pentru a evita zonele reci.
Peștele și fructele de mare
Se reîncălzesc mai delicat, iar mirosul se intensifică. Dacă îl consumi a doua zi, mai bine rece, în salată, sau încălzit blând. Sensibilitatea la peștele neprospăt este mare, deci nu-l ține prea mult.
Ciupercile
Ciupercile gătite pot fi păstrate la frigider și reîncălzite, dacă au fost bine păstrate. Evită să le lași ore întregi la temperatura camerei.
Spanacul și legumele cu frunze
Se recomandă consumarea rapidă, mai ales pentru copiii mici, iar reîncălzirea repetată nu este indicată.
Metode de reîncălzire
În cuptorul cu microunde: pune mâncarea într-un vas potrivit, acoperă lejer, amestecă la jumătate, verifică temperatura în mai multe locuri. La aragaz: la foc mic, cu un strop de apă sau supă, amestecând. La cuptor: acoperit, la temperatură moderată, pentru bucăți mari de carne sau pentru feluri la tavă. În friteuza cu aer cald: bună pentru texturi crocante, cu atenție la uscare.
Orice metodă ai alege, scopul este să fie fierbinte în toată masa, nu doar la suprafață. Unele alimente, precum pizza sau cartofii prăjiți, câștigă când sunt reîncălzite în cuptor, nu la microunde.
Cum păstrezi resturile corect
Folosește recipiente închise, curate, de preferință mici, ca să se răcească repede. Etichetează cu data. Pune-le la frigider după o răcire rapidă, nu le lăsa pe blat. Congelează ce nu vei mânca în câteva zile. Detalii despre durata de păstrare și recipientele potrivite apar în materialul despre mâncarea gătită în frigider: cât o păstrezi și în ce vase. Iar dacă vrei să transformi resturile în mese noi, ideea este dezvoltată în ghidul gătit o dată, mâncat de două ori.
Reîncălzire și textura: cum faci mâncarea să fie și gustoasă
Siguranța contează, dar și gustul. Mâncarea reîncălzită tinde să se usuce sau să se înmoaie. Câteva trucuri ajută: adaugă puțină apă sau supă la sosuri și la cereale; acoperă mâncarea la cuptor sau la microunde; reîncălzește carnea blând, nu la putere maximă; pune ierburi proaspete și lămâie după încălzire, nu înainte. Mâncarea crocantă, precum cartofii sau legumele coapte, câștigă dacă o treci prin cuptor sau friteuză în loc de microunde. Un mic detaliu schimbă mult experiența.
Ce faci cu mâncarea de care nu ești sigur
Dacă nu ai certitudinea că o mâncare e sigură, nu o mânca. Costul unei porții aruncate este mic față de riscul unei intoxicații. Pentru a reduce situațiile de acest fel, gătește cantități potrivite, etichetează recipientele cu data și congelează porții cât mai repede. Un frigider ordonat te ajută să ții evidența, iar un caiet sau o etichetă pe recipient face restul.
Cine ar trebui să fie mai atent
Copiii mici, vârstnicii, gravidele și persoanele cu imunitate scăzută sunt mai vulnerabile la infecții alimentare. Pentru ei, termenele de păstrare ar trebui să fie mai stricte, iar reîncălzirea atent controlată. Medicul poate oferi recomandări în funcție de situație.
Planificarea meselor, cu porții măsurate și gătit în cantități potrivite, reduce nevoia de reîncălziri repetate. Pentru mai multe idei de organizare, vezi și DietaLive. În rest, reținem trei reflexe: răcește repede, păstrează puțin, reîncălzește bine.
